Stenalder

Jægerens fiskesuppe:

• En eller flere slags friskfanget fisk (med finner, hoved og hale) skåret i mindre stykker
• Krebsdyr og skaldyr
• Årstidens vilde urter og eventuelt spiselige friske eller tørrede svampe

Koges i et Ertebøllekar eller lignede på bålet indtil fisk og urter er møre. For at give saltsmag til suppen, tilsæt tørret eller frisk tang.

Samlerens æblegrød:

• Æbler
• Nødder
• Honning

Æbler snittes og koges møre med vand i et ertbøllekar eller lignende. Nødderne knækkes og hakkes og puttes i æblegrøden. Tilføj honning til sødning.

Fiskerens Sydegrubesteg:

En vildand, vildgås eller et stykke steg af et nedlagt rådyr eller vildsvin bliver pakket ind i blade. Sydegruben, der er foret med knytnævestore granitsten bliver varmet op i flere timer. Gløderne fjernes, stegen bliver puttet ned, dækket med flere opvarmede sten og græstørv til isolering. Gruben syder i 1-2 timer afhængig hvor stor stegen er.

Jernalder

Byggrøden, der gør enhver jernalderkone glad

• 3-4 dl groftmalet bygmel
• 1 l. vand/mælk/valle
• 2 æbler
• 1 håndfuld nødder
• 1 prise salt (knivspids)
• Eventuelt honning
• 1 klat hjemmekærnet smør

Bring vandet til at koge i en krukke ved bålet, tilsat bygmel, små æblestykker og nødder. Rør godt rundt i krukken så det ikke brænder på. Grøden bliver tykkere og tykkere, til den har den ønskede konsistens. Put lidt salt i grøden, til den søde tand lidt honning og en klat smør. Kan man godt lide lidt frisk frugt i grøden, er det en god ide at putte nogle af æblestykkerne i til sidst. Grøden smager dejligt med pærer, kirsebær og hyldebær.

Den gode indmadsgryde:

• Forskellig indmad som lever, hjerter, nyrer, kråse, saltet spæk, vilde løg eller ramsløg, hakkes meget fint og puttes i en krukke.
• Fløde, lidt vand og friske eller tørrede svampe tilsættes og simre i ca. 1 time.
• Retten krydres med urtesalt med timian, merian og gråbynke

Retten kan også bages i bageovnen og kan jævnes med mel eller æg efter behov. Vilde løg og ramsløg kan erstattes med almindelige løg. Spises med friskbagt brød og hjemmekærnet smør eller med kogte hvedekerner og en god brændenældestuvning.

Brændenældestuvning:

• 1 lille kurv brændenælder (blade)
• 2 løg
• 3 håndfulde svampe
• 1 stor kop fløde
• 2 priser salt (knivspids)

Put brændenælder i en krukke, husk at de svinder meget. Skær løg og svampe i små stykker, hæld fløde på og sæt krukken i en forvarmet ovn. Krydres med salt når retten er færdig.

Brødkiks:

• 1 kop vand, urtete eller valle
• 1 skefuld honning
• 3 priser salt (knivspids)
• 3 kopper mel (hvede, byg, rug)
• Evt. tørrede urter, nødder eller frugt

Honning, salt of urter opløses i væsken. Nødder eller tørret frugt tilsættes sammen med melet. Dejen æltes godt igennem og må gerne være så tør, at den let slipper fingrene. Tag små portioner af dejen. Form små kugler så store som valnødder og pres dem flade i håndfladen. Brødkiksene bages på en jernpande, en bageplade eller et potteskår over gløderne. Vend kiksene, så de ikke brænder på. Her kan I godt være glade for at leve i nutiden. Jernalderpigen eller drengen fik sikkert en over fingrene, når de var brankede. De færdigebagte brødkiks skal lyde hule, når man banker på dem. Brødkiksene smager dejligt med hjemmekærnet smør og frisk ost. Brødkiksene kan også bages derhjemme på en tør pande på komfuret. 

Smør:

• ½ l. fløde, der er syrnet eller har stået i stuetemperatur
• 1-2 priser salt (knivspids)

Fløden hældes i en krukke. Tag et piskeris af afbarkede pilegrene og begynd at piske luft i det, indtil det bliver til flødeskum. Pisk videre, indtil fedtpartiklerne begynder at samle sig. Flødeskummet bliver grynet og lidt gulligt og skiller i smør og kærnemælk. Tag smørret fra krukken og vask smørret i koldt vand. Ved denne proces bliver det sidste kærnemælk vasket ud og smørret holder sig bedre. Smørret kan saltes efter behov.

Frisk ost:

• 1 l. kærnemælk, tykmælk
• Friskplukkede eller tørrerede urter
• 1-2 priser salt

Kærnemælk eller tykmælk hældes i en krukke og varmes ved bålet. Er temperaturen mere end håndvarm skiller ostemassen og vallen. Bliver den for varm og begynder at koge, bliver ostemassen meget tør og grynet. Lad krukken stå lidt, så ostemassen samler sig endnu mere. Skærer man igennem med en kniv er ostemassen færdig, når massen slipper klingen uden at efterlade noget hvidt. Hæl massen i en si eller et klæde. Gem vallen til drikkelse, grød, supper eller til brøddej. Osten krydres med salt, urter (mynte, timian, merian, finthakkede brændenælder), ramsløg eller vilde løg. Den kan gøres mere smørbar ved at putte lidt fløde eller flødeskum i.

Vikingetid

Den gode Ravnesuppe, værdig for en dronning:

• 2 ”flyvske” fugle som høns, agerhøns, gæs, ænder eller alliker
• 1 stilk kvan
• 3 gulerødder
• 1 pastinak
• ½ knoldselleri
• 7-9 grønkålsblade
• 2 løg
• 3 håndfulde svampe (friske eller tørrede)
• 3 håndfulde hvedekerner
• 3 hele peberkorn
• 9 korianderfrø fra det Byzantinske Rige
• urtesalt med timian og merian

Fuglene koges godt, dækket med vand. Grønsager og urter snittes og koges med. Krydderier tilsættes. Suppen smages til med urtesalt, - ikke for meget og ikke for lidt. Trænger man til lidt sul på kroppen kan suppen spædes op med fløde. Suppen kan spises af dronninger, men er også egnet til helt almindelige mennesker. Det er en god suppe at byde gæster velkomne med.

Surdejsbrød:

Lav en fordej:

• 1 skefuld honning
• 1 skefuld salt
• 3 kopper lunkent vand
• 4 skefulde surdej (opstart på surdej: honning, salt, brændenælder, surmælksprodukt og mel sættes i stuetemperatur til gæring, spædes op med dej, hver gang der bages. Må gerne stå i stuetemperatur)
• kommen, timian, mynte
• 1 l. kærnemælk
• mel (rug, byg, havre, hvede)

Konsistensen må godt være grødagtig. Lad det stå natten over i stuetemperatur. Tilsæt mel og ælt godt og grundigt. Dejen må gerne slippe fingrene. Form brødene, gerne runde, rids et tegn eller en rune i dem og læg dem til hævning i solen eller ved ildstedet. Bages i lerovnen ved en god varme uden at de brænder på. Dejen egner sig også til pandebrød, der bliver formet i tommelfinger-tykke, flade brød, der bliver bagt på jernpander direkte på gløderne. Her egner rugmel sig bedst.

Æbler i skjul:

• 4 æg
• 1 kop tykmælk
• 1 stor skefuld honning
• ½ kop mel
• 1 prise salt (knivspids)
• 4 kviste sødskærm
• 6 æbler

Lav en tyk pandekagedej, hak sødskærmen i små stykker. Put dem i dejen. Del æbler i halve, fjern kernehuset, rids i skrællen, læg dem med kød-siden nedad på en smørsmurt pande. Fyld pandekagedej på. Bages i en godt varm ovn, indtil pandekagedejen er fast. Smager også dejligt med hyldeblomster og mynte.